做红烧肉的秘诀:色味俱佳、肥而不腻 简直是下酒下饭的佳品

产品时间:2022-08-16 00:09

简要描述:

红烧肉是一道著名的公共菜肴、以五花肉为制作主料,色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化,是道很是受接待的家常“硬”菜,下酒又下饭,做法也比力简朴。但猪肉脂肪原来就许多,而五花肉中的肥肉脂肪比例也很高,要做出香软酥嫩、肥而不腻的红烧肉还是有秘诀的。红烧肉的做法:1.把五花肉洗净切巨细匀称的块。 2.在锅里放上水烧开后放进五花肉、烧开,去掉五花肉上的血渍和浮沫,捞出控干水分。...

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本文摘要:红烧肉是一道著名的公共菜肴、以五花肉为制作主料,色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化,是道很是受接待的家常“硬”菜,下酒又下饭,做法也比力简朴。但猪肉脂肪原来就许多,而五花肉中的肥肉脂肪比例也很高,要做出香软酥嫩、肥而不腻的红烧肉还是有秘诀的。红烧肉的做法:1.把五花肉洗净切巨细匀称的块。 2.在锅里放上水烧开后放进五花肉、烧开,去掉五花肉上的血渍和浮沫,捞出控干水分。

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红烧肉是一道著名的公共菜肴、以五花肉为制作主料,色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化,是道很是受接待的家常“硬”菜,下酒又下饭,做法也比力简朴。但猪肉脂肪原来就许多,而五花肉中的肥肉脂肪比例也很高,要做出香软酥嫩、肥而不腻的红烧肉还是有秘诀的。红烧肉的做法:1.把五花肉洗净切巨细匀称的块。

2.在锅里放上水烧开后放进五花肉、烧开,去掉五花肉上的血渍和浮沫,捞出控干水分。2.在锅里放上少量油,把五花肉块稍微煎炸一下成金黄色,这一步可以淘汰五花肉中油脂含量,这样做出来的不花肉不会太腻。

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3.锅内放入适量油、放放冰糖,把冰糖炒约莫两分钟,炒的时候要不停的搅,而且要用小火逐步炒,炒成糖色下入五花肉翻勺,然后下入适量盐、干辣椒、八角、大姜片、桂皮等调料,倒入一罐啤酒淹过肉块。5.盖上盖子用小火炖至酥烂,喜欢加青辣椒配颜色这个时候也可适量以放入了,收汁即可出锅。制作关健:1.啤酒烧的肉,肉很酥烂,肥而不腻,脆而香糯。

2.炒糖色很是关键,整道菜的成败在此一举。炒糖色冰糖最佳、火候很重要,不能太大,放入冰糖后,铲不离锅,一个偏向不停搅动,直到冰糖完全融化,颜色变红,油锅起泡。火候太大容易糊,糖色也会变黑,还容易结块,火太小,又不容易上色。

3.五花肉一定要冷水下锅焯出血水,然后再烧。温水和开水均不行以,只有冷水下锅才气把肉中的血水逼出来。这道菜的一个秘决是炒糖色,糖色炒好了,烧出的肉颜色红润透亮,让人一看就有想吃的激动;另一个秘决就是用啤酒炖肉,啤酒不仅可以去腥让肉质口感更嫩,啤酒的主要身分是大麦芽、啤酒花、酵母、水。

可以使烧出的肉越发香味浓郁。只要你掌握了这些做法技巧,一定能做出这道菜与众差别、色味俱佳的特色了。


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