22种鱼的做法 如注意收集

1.松鼠桂鱼原料：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克。做法：1。

去掉鳜鱼的鳞、鳃、鳍和内脏，去掉U型圈上的皮衣，洗净，切下鱼头，摊开。用刀把鱼背上的骨头切掉(不要切鱼肚子)，尾部留一个雨天的脊柱。去骨后，将鳜鱼的皮摊下来，用斜刀切成花刀。刀有肉的4/5深。

不要切鱼皮。在尾巴处开一个口，把尾巴从刀口处拉出来。

2.在鱼上撒上盐、胡椒、料酒和湿淀粉(少许)。3.热锅，然后倒入植物油，油加热到70%。桂鱼蘸一点淀粉，在油锅里炸几分钟，然后鱼头蘸上淀粉，在油锅里炸，炸到金黄色，捞出来。把花刀朝上的一面放在鱼盘里，把鱼头放在上面。

4.将松子放入油锅中，煮熟后取出，放入小碗中。5.煎锅里留一点油，加一点清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，用湿淀粉勾芡，加热油推匀，淋在鱼肉上，撒上松子。

2.蒸鱿鱼原料：鱿鱼1条、五花肉100克、余浩酱油、生姜、大蒜、蚝油、芝麻油、豆粕、米酒、白糖、葱和红辣椒。做法：1。

将肉丝放入碗中，加入米酒搅拌均匀，然后加入豆粕、葱花、姜末、蒜末、余浩酱油、2。用刀将鱼从背鳍切至龙骨。3.锅里加水，将鱼煮沸焯水，然后在锅里浸泡去除腥味。

4.将葱和姜放入盘中，将鱼身切下，将腌制好的肉丝倒在鱼上。5.往锅里加水。水烧开后，将鱼放在蒸锅上，蒸15分钟左右，取出，撒上一些葱花和红辣椒，烧一茶匙热油，倒在上面。

3.糖醋带鱼原料：鲜带鱼、葱、姜、八角、余浩酱油、醋、糖、料酒、精盐、淀粉。做法：1。带鱼洗净后，切成10厘米的块，用盐腌制10分钟左右。

2.取一个干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅拌均匀。根据你的喜好倒入适量的醋和盐。3.带鱼蘸干淀粉。

4.锅里放油，放入带鱼段，小火煎。煎好后，将带鱼段轻轻翻面，另一面煎至微黄，将带鱼段放在一边，加入葱段、姜片、八角炒。5.倒入糖醋汁，小火煮10分钟。

4.红豆焖鲤鱼：1条鲤鱼、150克泡红豆、油、5片姜片、蒜片、1个葱结、淀粉、陈醋、余浩酱油、盐、料酒和葱花。做法：1。

反复冲洗被惩罚的鲤鱼，洗净血液，在身体上轻拍少许干淀粉。2.锅里放入适量的油，加热，把鱼放进去，用小火慢慢煎。不要用铲子翻鱼，稍微摇一下锅，煎至一边成型，用铲子翻鱼，再煎另一边，煎至两面金黄，用葱、姜、蒜翻炒。3.沿锅边撒一点老醋，加清水淹死鱼。

将泡好的红豆倒入锅中，换火。4.放少许酱油，将锅烧开，用勺子撇去泡沫，加入适量料酒，小火煨20~30分钟，加盐调味，撒少许葱花，即可食用。5.扇贝黄鱼原料：黄鱼、葱、姜、盐、酱油、料酒、陈醋。

做法：1。黄花鱼要处理干净，用花刀，撒一点盐腌制半小时。

2.大葱切碎，生姜切片。3.将咸黄鱼放入热油锅中，两面煎至金黄色，加入生姜和洋葱，倒入酱油、料酒、陈醋和一小杯水。

4.用小火慢慢煨，直到水几乎干了，放在锅里，撒上葱和红辣椒。6.双椒鱼头原料：1鱼头，1勺 3.将油放入锅中，加热至冒烟，冷却三秒钟，倒在鱼头上。

7.腌鱼原料：草鱼1条，小酸菜1个，鸡蛋清，野辣椒，油，盐，鸡精2克，生姜5克，大蒜5克，料酒，淀粉，糖2克，香菜，辣椒，辣椒：1。鱼头鱼骨切碎，鱼身上的肉片斜切成鱼片。加入盐、料酒和胡椒。将酸菜洗净，用手挤出水分，切块；姜蒜，泡过的花椒和剁碎的小米椒。

3.热锅里热油，姜末蒜末切好，花椒末泡好，小米椒丁翻炒，酸菜翻炒，然后倒入足够的开水烧开。4.将鱼头和鱼骨放入，再次煮沸，转小火，加入盐、糖和胡椒调味，加入2勺泡椒水煮沸15分钟左右。5.将腌制好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子摊开，将鱼片煮至变色，加入鸡精调味即可食用，倒入少许热油，撒上香菜。

8.大蒜啤酒烤鱼原料：草鱼500g，大蒜1个，啤酒250ml，料酒1汤匙，葱姜少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1/2茶匙做法：1。鱼处置处罚干净，盐、料酒、花椒、葱姜混合腌制10分钟，大蒜洗净去皮。

2.在卤鱼的外观上抹一层粉。3.将锅里的油加热，将鱼煎至两面都是棕色。4.将大蒜放入锅中剩余的油中煸制，倒入鱼、啤酒、酱油和糖，用大火煮沸，用小火煨至汤浓稠，用大火煮沸收集汁液。

9.油炸小黄鱼原料：小黄鱼、胡椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。做法：1。

小黄鱼去腮、内脏，水洗沥干，加入胡椒粉、盐、白胡椒粉、料酒，拌匀腌制20分钟。2.面粉和玉米淀粉的比例是2:1。倒入啤酒，搅拌面糊，直到没有颗粒。

3.用面糊均匀包裹咸黄鱼。4.将鱼放入锅中煎至两面变色，捞出。再次用大火煎至金黄色，捞出。

10.口水鱼的原料：一条鲢鱼，两勺淀粉，约半个油炸花生仁，两勺熟白芝麻，一片生姜，一颗大蒜，五根葱，两勺豆粕，三勺料酒，两勺酱油，一勺醋，一勺白糖，一两个红油辣椒，两勺辣椒油。做法：1。将鱼洗净，用盐和料酒腌制几分钟，然后加入水淀粉，混合均匀。

将炒好的花生剁碎，豆豉剁碎，葱、蒜、姜剁碎。2.将油放入锅中，烧至60%的热度。倒入豆豉、姜末和蒜末，翻炒。三.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌匀称兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5.捞出沥干油后装入碗中。6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

11.煎鱼原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。

做法：1.旺煤油锅，加入少许姜片、蒜头。2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。

3.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底另有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒频频后加水4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。12.蒸鱼原料：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

做法：1.将鱼刮鳞去腮，洗净2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。13.鳕鱼原料：鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬做法：1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可。14.糖醋鱼原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉做法：1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂洁净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2、油的用量比力大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。15.红烧鱼原料：鱼、油、高汤、御豪酱油、醋、盐做法：1、把鱼洗净2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。

5、烧的时间一般为五分钟左右。16.花椒鱼片原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝做法：1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。

九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

17.葱油鱼原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、御豪酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。做法：1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精匀称抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油匀称浇在鱼身上。

18.糖醋脆皮鱼原料：鲜鱼1000克，植物油70克，御豪酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。做法：1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、御豪酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，突入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。19.剁椒鱼头原料：新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

做法：1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。2、将精致剁辣椒匀称铺在鱼头外貌。

3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱粉饰即可。

20.暖锅鱼原料：鲜活草鱼1条、暖锅底料300克、郫县200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。做法：1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香3.再下郫县、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香4.然后将鱼骨、鱼片划分放入锅中；待鱼片外貌凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入暖锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。21.水煮鱼原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、芽菜、色拉油做法：1.鲤鱼切成鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立刻捞出。4.将许多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

22.啤酒鱼原料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。做法：1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。2.坐锅焚烧，倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅焚烧、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、御豪酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。好啦，分享到这，您的关注是对我最大的支持，谢谢大家的关注。

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